OINK nigrum salama

Nigrum salama radi se od strogo biranih i obrađenih komada mesa. Određenim dijelovima lopatice, kotleta te mesnih obrezina buta dodajemo čvrsto masno tkivo. Tako pripremljene pozicije miješamo sa začinima. Od začina dodajemo sol, biber šareni u zrnu, bijeli luk, kumin te muškatni oraščić. Izmješano pripremljeno meso sa začinima melje se na šajbi veličine 8mm, te se puni u kolagenski ovitak veličine 63mm. U prvoj fazi se grije na 26 stupnjeva, te se kroz prvi tjedan spušta na temperaturu 12-14 stupnjeva, te tada kreće zrenje samog proizvoda. Vlaga je na 70-95%, pojavljuje se povrsinska plijesan. Proizvod dozrijeva i suši se u prosjeku 120 dana te je nakon toga spreman za konzumaciju.

*napomena: Salama je približne težine 800 g. Moguća su odstupanja do 3%.