OINK Uskrsno srce

Uskrsno srce novi je proizvod iz naše radionice, stvoren s idejom da obiteljskim stolovima donese blagdansku tradiciju u novom ruhu.

Radi se o pomno obrađenom butu crne slavonske svinje, oblikovanom u prepoznatljivo srce. Sastoji se od dva mišića - frikanda i pisanice, a zadržana koža dodatno obogaćuje okus i teksturu mesa. 

Nakon obrade i rashlađivanja, meso se pomoću pik injektora puni otopinom soli, osiguravajući optimalnu ravnotežu okusa i sočnosti. Nekoliko dana poslije, prolazi termičku obradu u specijalnoj komori na temperaturi od 110-120 stupnjeva Celzijusa, uz dodatak drveta trešnje koja mu daje prepoznatljivu aromu dima. Kada unutarnja temperatura mesa dosegne 72-73° C, slijedi šok - hlađenje hladnom vodom kako bi se očuvala sočnost i idealna tekstura.

Na kraju proizvod se vakumira i dolazi do vas spreman za rezanje i uživanje - kao srce blagdanskog stola.